好藍莓酒是怎樣釀成的

                                                2017-09-06  來自: 伊春市山野飲品有限公司 瀏覽次數:982

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                                                    藍莓酒只能是破碎或未破碎的新鮮藍莓果實或藍莓汁經完全或部分酒精發酵而成的飲料,其酒精度不能低于7%。根據藍莓酒的定義可知,藍莓酒是由藍莓發酵釀制而成的,其質量高低,首先取決于原料,然后取決于工藝。

                                                   通常所說“藍莓酒的釀造”指的是從藍莓進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。藍莓酒的釀造要經過嚴格的工藝流程,把藍莓原料的優秀潛質集中、完美地體現到藍莓酒中,所以好的藍莓酒,要經過采收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成,應該具備藍莓品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。


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                                                    將采收的藍莓冷藏運回工廠

                                                    藍莓采收后,先細心挑選,然后運回工廠,倒進附有輸送帶的大槽中,直接將新鮮的藍莓去梗。

                                                    去梗、破皮

                                                    去梗的作業對于藍莓酒的品質影響重大,傳統工藝都是以手工去梗,現今已由機械作業取代。去梗后的藍莓須略微破皮,傳統的做法是以雙腳踩踏,現在則以滾筒進行作業,可依藍莓的大小調整破皮的程度,只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒,小心地將藍莓汁、果皮、果粒全部運送至釀酒罐中。

                                                    發酵與浸皮

                                                    接下來,藍莓汁、果皮、果粒在酵母的作用下,開始發酵。為了獲得藍莓酒完美的色澤,在這個階段中,釀酒師每天觀察藍莓汁的發酵狀況,密切監督發酵的過程。酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度,藍莓汁發酵完成后,所有的糖分全部轉換成酒精,釀酒師會讓藍莓酒繼續與果皮浸泡在一起,要十天左右。


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                                                   調配

                                                   經過榨汁與發酵后進入調配階段。調配的過程對于藍莓酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中,選出品質佳、最有潛力成為上等酒的原酒,再予以混合,讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言,藍莓酒經過酒精發酵與乳酸發酵后,便可進行調配的作業。

                                                新酒經過多次調配后,逐漸展現其獨特的優良特質。在整個調配的過程中,釀酒師會多次品嘗各桶酒,以選擇理想的調配方式,佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。

                                                關鍵詞: 好藍莓酒   釀成        

                                                伊村山野,一家專注于野生藍莓研發和生產的食品企業

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