科普:野生藍莓與種植藍莓有什么區別?

                                                2016-10-24  來自: 伊春市山野飲品有限公司 瀏覽次數:1416

                                                藍莓酒一般采用天然野生藍莓,經多道工序釀造而成。很多藍莓酒愛好者會疑惑:為什么很少見到用北陸、美登和北村等種植藍莓釀造的藍莓酒呢?野生藍莓和種植藍莓二者之間到底有啥區別呢?釀出來的藍莓酒有啥不同呢?

                                                1、野生藍莓與種植藍莓的區別
                                                曾經有人形容:" 野生藍莓是大叔,歲月陳釀后越有味道,而人工栽種藍莓為小鮮肉,讓人忍不住想嘗口鮮 "。其實,野生藍莓和種植藍莓雖然都是杜鵑花科越橘屬植物,但不管是從外表還是內在,都有著截然不同的區別。

                                                科普:野生藍莓與種植藍莓有什么區別?
                                                (1)外觀不同

                                                野生藍莓通常果皮果肉紫紅色,果粒較小,果皮厚,果肉少;而種植藍莓通常果皮紫紅色果肉青白色,果粒較大,果皮薄,果肉多。種植藍莓的大小通常是野生藍莓的 2 倍左右。

                                                (2)生長環境不同
                                                種植藍莓通??刹捎寐兜卦耘嗪驮O施栽培等方式,而野生藍莓一般生長在無污染高海拔的高寒原始森林中。

                                                (3)成熟期不同
                                                以北半球為例,野生藍莓的成熟期一般在 8 月以后,而種植藍莓的成熟期一般在 6-7 月份,要早于野生藍莓。

                                                (4)酸度不同
                                                野生藍莓的酸度通常為 6-9g/L,而種植藍莓的酸度通常低于野生藍莓,僅為 3-5g/L 左右。

                                                (5)花青素含量不同
                                                專家曾測試野生藍莓的花青素含量平均高達590毫克/100克,種植藍莓花青素含量卻只有60毫克/100克。

                                                (6)糖度不同
                                                野生藍莓的含糖量通常為 205g/L 左右,有些晚收野生藍莓的含糖量甚至可達 400g/L,而種植藍莓的含糖量通常為 100g/L 左右,要低于野生藍莓。

                                                很多人會誤解:野生藍莓吃起來有酸澀感,不如種植藍莓吃的甜啊,應該是種植藍莓的糖分更高吧?產生這種誤解的原因主要是:野生藍莓的酸度較高,掩蓋了部分甜味;同時野生藍莓果皮深,單寧含量較高,口感的苦澀味較重,從而也掩蓋了部分甜味。

                                                科普:野生藍莓與種植藍莓有什么區別?

                                                2、種植藍莓和野生藍莓所釀藍莓酒的區別
                                                種植藍莓與野生藍莓除了生長環境、成熟度、外觀、糖酸及酚類物質含量不同外,其釀造的藍莓酒之間也會有所區別。

                                                (1)酒精度不同
                                                種植藍莓的含糖量通常為 100g/L 左右,釀成的藍莓酒酒精度僅為 5-6%,達不到常規藍莓酒的要求;而野生藍莓的含糖量可達 205g/L 左右,可釀成酒精度為 8% 以上的藍莓酒。

                                                (2)風味物質含量不同
                                                種植藍莓的單寧和多酚類物質含量較低,發酵過程中形成的醛、酸和酯等風味物質含量低,從而藍莓酒香氣寡淡,酒體會失衡,復雜性和優雅性欠缺,風味相對較差。而野生藍莓的單寧和多酚類物質含量較高,所釀成的藍莓酒風味物質含量也相對較高。

                                                (3)營養價值不同
                                                野生藍莓比種植藍莓的花青素含量高,所釀成的藍莓酒中抗氧化物質含量也較高。從而在一定程度上,野生藍莓所釀的藍莓酒營養價值也更高。

                                                整體上,種植藍莓比野生藍莓的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低,所釀成的藍莓酒風味物質、口感和營養價值相對都較差,因此不太適合用來釀酒,這也是為什么很少有酒莊用種植藍莓來釀酒的原因。

                                                科普:野生藍莓與種植藍莓有什么區別?

                                                3、為什么不鼓勵家庭自釀鮮食藍莓酒?
                                                隨著國內食品安全問題的突出,很多消費者會覺得家庭自釀鮮食藍莓酒會更安全,沒加添加一些 " 亂七八糟的東西 "。那家庭自釀藍莓酒真的比買的常規藍莓酒更好嗎?其實不然!

                                                (1)口感和風味相對較差
                                                家庭自釀的原料多為種植藍莓,釀成的藍莓酒口感和風味相對差些(上面已闡述),從而家庭自釀的價值和意義不大。

                                                (2)容易變質,危害身心健康
                                                家庭自釀藍莓酒往往沒有添加 " 護酒使者 " 二氧化硫,藍莓酒不穩定,更容易氧化變質,被微生物污染,影響身心健康,反而會得不償失。

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                                                關鍵詞: 伊村山野   野生藍莓        

                                                伊村山野,一家專注于野生藍莓研發和生產的食品企業

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